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窍门一、熟食摆放

陈列熟食时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应对等划一，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的根据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

窍门二、勤于补货

相对于自制熟食，自制面包而言，制造加工消费出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新颖度，应大批消费，添加次数，勤于补货，坚持商品的鲜度。

窍门三、服务热情

熟食加盟店在经营中，要热情地为消费者提供服务，而且还要多听取顾客的意见和建议，这样的话，熟食店的消费者很容易感觉到***者想把这家门店做好，对这家门店产生好感，从而会到这里消费。

一、熟食加工工艺流程图

原料验收、预处理、制作、验收、分盘上柜

二、操作步骤：

1、原料验收：

1）包装有否破损、水渍、污染，商品规格是否相符，并称重记录。

2）质量是否符合要求，示波器以次充好，变质不新鲜。检验合格方可收货，不合格品即做退货处理。

3）肉类制品特别是鸡、鸭、鹅是否有内、外伤、瘀血，如有应做退货处理。

4）肉类制品供应商应提供相应的检疫合格证，方可验收入库。

2、预处理：此过程式中旨在将经验收合格的原料处理或供进一步烹饪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需称重记录。

1）蔬菜、水果类原料拣选后洗净，消毒备用，此类原料必须加工当天用完。

2）生姜、香葱等辅料拣选洗净后交制作间备用。

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一、卤菜培训加盟店的种类贵精不贵多

经营卤菜培训加盟店，菜品的口感、风味等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是也会增大原材料的消耗熟食加盟，不能及时销售出去的话或导致成本浪费等都是相当大的卤肉熟食加

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